Дорогие друзья, делимся с вами рецептом от Марики Кравцовой и Евгения Викентьева – талантливого шеф-повара ресторана «Белуга» и самого молодого обладателя Мишленовской звезды в России.
Блины и брусничный соус были сделаны с использованием сухого цельного козьего молоком АМАЛТЕЯ.
А теперь, к рецепту:
Тесто:
- На 1/2 литра молока – 450 мл воды комнатной температуры и 7,5 ложек сухого молока АМАЛТЕЯ
- 3 яйца
- 2 ст.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 150 гр муки
- Все компоненты взбиваем блендером и добавляем 20 грамм растительного масла;
- Жарим блинчики на сковороде с использованием масла.
Готовим лосось горячего копчения дома:
- Смешиваем соль и сахар в пропорциях 60/40, наносим смесь на кусок рыбы в один слой и оставляем на 25 минут;
- Все смываем и снимаем с лосося шкуру. Смазываем маслом и ставим в духовку на 200 градусов на 7 минут. Достаем, даем рыбе остыть;
- Берем большую кастрюлю, на дно добавляем сухое сено; P.S. Его можно купить в зоомагазине (сено для кроликов)
- Поджигаем сено и аккуратно опускаем туда форму, в которой запекали лосось, и накрываем крышкой, оставляем на 15-20 минут;
- Как только крышка плотно закроет кастрюлю, сено перестанет гореть, и появится дым. Он нужен, чтобы лосось хорошо прокоптился;
- Готовим соус. Насыпаем 2-3 столовой ложки сахара в сотейник и ставим на средний огонь. Не мешая, доводим смесь до карамельного цвета, добавляем 2/3 стакана замороженной брусники и для сливочного вкуса и 2 чайной ложки сухого молока АМАЛТЕЯ;
- Сервировка: выкладываем блины на тарелку, достаем лосось из кастрюли и разбираем его на волокна. Поливаем брусничным соусом.
Готово!
Мы желаем вам приятного аппетита!
Видео с полным рецептом смотрите в нашем канале на Яндекс.Дзен https://dzen.ru/video/watch/6441556a55092d4d5007d040
